什麼是維他命？

容易攝取不足的維他命

由於即便是微量的維他命，也具有極大的作用，因此攝取不足時容易與罹患疾病息息相關。舉例來說，眾所皆知的是一旦缺乏維他命B1時，便會罹患腳氣病(Beriberi)。以前的人都是食用糙米或摻雜七分米，因此會連同富含維他命B1的外殻部分一起食用。但現代人，皆食用美味白色精米，也因講求精白而喪失了維他命B與礦物質。 
這並不是說明，因為食用精白米而造成維他命B1攝取不足，但猶如此例所示，美味的食物、豐盛的餐桌，不代表就能充分攝取到維他命。 
幾乎所有維他命都與賀爾蒙不同，無法在體內製造，因此無論如何都必須透過食物等外來物予以攝取。在日常生活中最重要的是，隨時補充維他命。

 維他命的種類－水溶性維他命與脂溶性維他命

最常躍為話題的是維他命C等，但您知道維他命有多少種類嗎? 其實，維他命大致上共可分為13種。接下來，還可細分為溶於水的維他命B群、維他命C的「水溶性維他命」、和幾乎不溶於水的維他命A、D、E、K「脂溶性維他命」。

 水溶性維他命與脂溶性維他命的特徵

即使大量攝取易溶於水的水溶性維他命，也會連同尿液排泄出多餘的水溶性維他命，因此攝取過量也不必擔心。反倒是，水溶性維他命容易因保存方式或烹調而受損，因此容易發生攝取不足的情況。

脂溶性維他命除了維他命E之外，A、D、K一旦大量攝取，就會累積於體內，而有引發過剩症之虞。即便如此，只要是透過一般食品所攝取的量，就無須擔心。

水溶性維他命	維他命B群（維他命B1、B2、B6、B12、菸酸、泛酸、葉酸、生物素）、維維他命C
脂溶性維他命	維他命A、D、E、K